Производство печенья

bubliki-min
Производство бубликов
10.10.2016
Производство пряников
Производство пряников
10.10.2016
Производство печенья

Печенье — пористое кондитерское изделие небольшого размера, низкой влажности и небольшой толщины. Изготавливают его из сахара, муки, молочных, яичных продуктов, жира, разрыхлителей и ароматизирующих веществ.

Производство печенья компанией «АРИС»

Производство печенья относят к кондитерской, а не к пищевой промышленности. Наиболее известный метод  — производство с добавлением овсяной муки, а процесс замешивания теста осуществляется методом растирания жиросодержащих и сахаросодержащих компонентов. Далее тесто вымешивают до однородной массы и формируют в различные формы, а после осуществляются этапы охлаждения, маркировки, упаковки и транспортировки.

Каждое хлебобулочное предприятие вырабатывает печенье из различного теста: затяжное – из упруго-пластично-вязкого теста, сахарное – из пластичного, галеты и крекеры — из упруго-пластично-вязкого дрожжевого теста.

Выделяют несколько видов печенья:

  • Сухое или затяжное;
  • Сахарное;
  • Сдобное, которое может быть слоеным, песочным, овсяным или сбивным.

Между собой все они отличаются консистенцией теста и способом приготовления.

Сахарное печенье

Технология производства сахарного печенья не сложна. Характеризуется данное печенье значительной набухаемостью, хрупкостью и пористостью.  Тесто для сахарного печенья сначала подготавливают и замешивают, а далее раскатывают и формируют. Далее, отформованное тесто превращается в хрустящее печенье, так как проходит через печи. Последний этап — охлаждение, фасовка и упаковывание. Все этапы производства, выполняемые на фабрики печенья, происходят в автоматическом режиме на конвейере.

Особенность сахарного печенья в том, что в нем большое содержание жира и сахара. Нередко на сахарном печенье можно увидеть сложный рельефный узор или рисунок. Так как ни на каком другом виде печенья такое нельзя увидеть. Тесто для сдобного печенья – слишком рассыпчатое, а для затяжного – эластичное.

Затяжное печенье

В отличие от сахарного печенья, затяжное печенье содержит меньше жиров и сахара. Тесто, которое использует хлебобулочное предприятие «АРИС» для затяжного печенья, слоистое, обладает набухаемостью, меньшей хрупкостью. Нанести на него сложный рисунок невозможно. На фабрике на печенья наносят легкие надписи, узоры или просто усеивают точечками. Содержание сахара затяжного теста почти в 2 раза меньше, а влажность почти в 1,5 раза выше. На хлебобулочном предприятии производится замес теста при температуре более +40 °С в специальных машинах периодического теста. В отличие от сахарного теста, затяжное тесто формуется методом штампования.

Сдобное печенье

В отличие от затяжного и сахарного печенья, производство сдобного печенья более разнообразное. Тесто, которое использует  предприятие «АРИС», не имеет особой рецептуры. Поэтому, фабрика производства печенья может изготавливать сдобное печенье сбивным, слоеным, песочными или овсяным. Производство сдобного печенья разнообразно, поэтому некоторые виды делают аналогичного сахарному печенью.